煮込むほどおいしくなる！ボタン鍋
イノシシの肉を煮込む鍋料理です。
秋の野生のイノシシは越冬のために豊富な栄養素を蓄えていて、脂ものっています。
体の芯からあったまりますよ。
材料（2人分）
<具材>
イノシシ肉 300～400g
白菜 1/8株
ネギ 1本
ごぼう 1本
大根 1/6本
ニンジン 1/2本
豆腐 1/2丁
しいたけ 2～3個
<出汁>
昆布出汁 1,200cc
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
日本酒 大さじ2
みりん 大さじ1
生姜のすりおろし 少々
ニンニクのみじん切り 少々
赤唐辛子の輪切り お好みで
作り方
1. 昆布でだしをとる。
2. 白菜の芯は大きく削ぎ切りにし、葉は5cm程度のぶつ切りにする。大根とニンジンは厚さ5mmのいちょう切り、ネギは斜め切りにする。ごぼうはささがき、柄をとったしいたけと豆腐は食べやすい大きさに切る。
3. 生姜、ニンニク、赤唐辛子の輪切りをごま油でいため、出汁の残りの材料と一緒に鍋に加えて煮たてる。
4. 白菜の葉以外の具材を加えて20分程度煮込み、あくが出たら丁寧にすくい取る。白菜の葉は後のほうで入れる。
5. お好みで、七味や生七味をつけていただく。
ここがポイント！
イノシシは自然の恵みを食べて育っているので、イノシシ肉は良質な脂を蓄えており、甘みがあるのが特徴です。自然そのままの味わいがあり、食材それぞれに個性があります。イノシシ肉は、たんぱく質、鉄分、ビタミンB群が豊富に含まれており、栄養価が高いです。イノシシの肉は長めに煮たほうがおいしいので、根菜類と一緒にことこと煮込みましょう。豆板醤を入れて、ピリ辛にしてもおいしいです。
最近はさまざまな地方団体がイノシシ肉やシカ肉の普及促進活動に力を入れています。ネットで簡単に購入できるサイトも増えていますので、ぜひ試してみてください。こんなに体が温まるのかと驚かれると思いますよ。風邪の予防にもおすすめです！
投稿日：2017年11月14日 カテゴリー：先住民食レシピ
