医療法人社団楡樹会 稲毛エルム歯科クリニック

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レバーペースト

レバーは多くの種類の栄養素が豊富に含まれており、栄養の宝庫と呼ばれています。
独特の風味があり、レバーは調理しづらいイメージが強いかもしれませんが、ぜひ食べていただきたい食材です。
レバーペーストであれば調理方法は難しくなく、臭みも気になりません。

材料(2人分)

レバーペースト

材料(2人分)

<具材>
鶏レバー    300g程度
タマネギ     1/2株(みじん切り)
ニンニク     1片(みじん切り)
赤ワイン     大さじ4
ローリエ     1枚
バター    少々

<調味料等>
生クリーム  100cc
バター     10g
塩       適量
こしょう    少々

作り方

1.  鶏レバーは筋と脂を取り除き、血の塊を洗い流し、十分に血抜きする。
2. フライパンにバターとニンニクのみじん切りを加えじっくりと熱を加え、タマネギのみじん切りを加える。
3. .に鶏レバーに塩、こしょうをしてさっと炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、ローリエを入れて煮詰める。生クリームを加えて、沸騰させたら、火を止めて粗熱をとる。
4. ローリエを取り除き、フードプロセッサーでペーストにする。
5. 冷めたら完成!

ここがポイント!

レバーは動物の内臓の中でも最も柔らかく、栄養の宝庫と言われている部位です。栄養成分は他の食材に比べて圧倒的に多く、特に鉄分、亜鉛、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸、たんぱく質が豊富です。吸収効果の高いヘム鉄が多く含まれていますので、貧血予防・改善におすすめです。

投稿日:2017年12月18日  カテゴリー:先住民食レシピ

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