レバーペースト
レバーは多くの種類の栄養素が豊富に含まれており、栄養の宝庫と呼ばれています。
独特の風味があり、レバーは調理しづらいイメージが強いかもしれませんが、ぜひ食べていただきたい食材です。
レバーペーストであれば調理方法は難しくなく、臭みも気になりません。
材料（2人分）
材料（2人分）
<具材>
鶏レバー 300g程度
タマネギ 1/2株（みじん切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
赤ワイン 大さじ4
ローリエ 1枚
バター 少々
<調味料等>
生クリーム 100cc
バター 10g
塩 適量
こしょう 少々
作り方
1. 鶏レバーは筋と脂を取り除き、血の塊を洗い流し、十分に血抜きする。
2. フライパンにバターとニンニクのみじん切りを加えじっくりと熱を加え、タマネギのみじん切りを加える。
3. ２.に鶏レバーに塩、こしょうをしてさっと炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、ローリエを入れて煮詰める。生クリームを加えて、沸騰させたら、火を止めて粗熱をとる。
4. ローリエを取り除き、フードプロセッサーでペーストにする。
5. 冷めたら完成！
ここがポイント！
レバーは動物の内臓の中でも最も柔らかく、栄養の宝庫と言われている部位です。栄養成分は他の食材に比べて圧倒的に多く、特に鉄分、亜鉛、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸、たんぱく質が豊富です。吸収効果の高いヘム鉄が多く含まれていますので、貧血予防・改善におすすめです。
投稿日：2017年12月18日 カテゴリー：先住民食レシピ
