酵母菌は糖（砂糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖など）からアルコールと二酸化炭素を作ります。ビールが泡立つのは、酵母菌が発酵過程で作った二酸化炭素が溶け込んでいるからです。パンが膨らむのも、この二酸化炭素のおかげです。

初診時から赤ら顔で、呼気が酒臭かったのですが、毎回来院するたびに酒臭いのです。何回目かの治療で僕はたまりかねて、「○○さん、お酒が好きなのは分かりますが、せめて治療に来る前は飲まないでもらえますか？」と言うと、「いえ、治療の前にお酒を飲んだことは一度もありません」と答えるではないですか！

そう、この患者はカンジダ菌によって腸内でアルコールが生成していたために、常に息が酒臭かったのでした。この患者にも食事の重要性を伝え、砂糖や精製穀物の摂取を控えるように言いましたが、結局ずっと酒臭いままでした。